Опубліковано в ЛЮДИ ПОВИННІ ЗНАТИ

Міжнародний день макаронів на Макарівщині

Середа, 25 жовтня 2017 06:32 Автор 

Сьогодні міжнародний день макаронних виробів. Ні-ні, від макаронів не гладшають. І їх винайшли аж ніяк не китайці. Інші цікавинки про макарони та рецепти смачної пасти, далі у матеріалі.

Макарони можна і треба вживати (у помірній кількості), не переймаючись тим, що вони можуть стати причиною ожиріння. Насправді «винуватці» зайвих кілограмів не вуглеводи, а зайві калорії... От хоча б жирні соуси, якими люблять щедро поливати макарони. А якщо готувати до них овочеві соуси можна і схуднути, і не страждати від постійного відчуття голоду.

Дієтологи рекомендують їсти спагеті тільки з твердих сортів пшениці тим, хто хоче схуднути, і тим, хто намагаєтарони з твердих сортів пшениці! У таких макаронів складна структура вуглеводів, і організму потрібно багато часу, щоб їх переробити. Крім того, в них немає жиру, що полегшує засвоєння білків і вуглеводів.

Тому, макарони з твердих сортів пшениці засвоюються організмом повністю, а клітковина, якої у них міститься чимало, очищає організм від токсинів.

А щоб паста краще засвоювалася організмом найкраще її готувати аl dente.

Ще один «міф» – чудодійна сила безглютенових макаронів, які начебто допомагають знизити вагу. Ні, це неправда! Більше того, існує ризик того, що споживання безглютенових макаронів може стати причиною того, що організм почне компенсувати недолік складних вуглеводів з інших продуктів, таким чином, ефект буде зовсім протилежний. Не зниження ваги, а накопичення зайвих кілограмів.

Вся справжня італійська паста виготовляється винятково з твердих сортів пшениці. Це пшениця найкращої якості. У процесі підготовки вона піддається процесу генетичного поліпшення її властивостей, але не містить ГМО. Пшениця для виготовлення італійської пасти має великий вміст білка і клейковини. Паста виготовляється з суміші різного борошна, отриманого з різних сортів зерна, але також може бути вироблена й лише з одного типу зерна (мова про традиційні типи макаронів).

Макарони винайшли араби, а не китайці, як вважає чимало людей. В Італії паста вперше з'явилася на Сицилії у ХІVстолітті. Щодо секретів правильного її приготування: сіль слід додавати в пасту тільки тоді, коли вода закипить.

Макарони роблять людей щасливими. У макаронах дуже багато вуглеводів, вони повільно засвоюються, тому макарони дають багато енергії. Крім цієї користі, під час перетравлення макаронів, утворюється велика кількість амінокислоти триптофан. Через кров вона надходить у мозок, де перетворюється в гормон щастя серотонін, і людина, яка з’їла порцію смачної пасти не лише відчуває себе ситою, але й щасливою.
А тепер до головного... Рецепти популярних видів пасти
В Італії пастою традиційно називають всі макаронні вироби, приготовані на основі пшеничного борошна і води, серед них і численні страви з них.
У різних регіонах країни популярні різні види паст. Залежно від міста і провінції, пасту в Італії скрізь готують по-різному, з урахуванням місцевих культурних і гастрономічних традицій.

Карбонара. Паста алла карбонара (Pasta alla carbonara) - це спагетті з дрібними шматочками бекону, змішані з соусом з яєць, сиру пармезан і пекоріно романо, солі і свіжомеленого чорного перцю. Ця страва була винайдена в середині XX століття. Паста карбонара є традиційною для регіону Лаціо, столицею якого є Рим. У Римі використовують пекоріно романо (витриманий сир з овечого молока). Соус з пекоріно може здатися занадто різким: часто порівну змішують пекоріно романо із пармезаном.
Для приготування нам знадобляться:

- Спагетті - 200-300 г,

- Бекон - 100 г,

- Жовтки - 4 шт,

- Вершки (35%) - 100 мл,

- Тертий пармезан (грана падано, джюгас і т.п.) - 50 г,

- Часник - 1-2 зубчики

- 2 гілочки петрушки (тільки листочки, без стебел),

- Сіль,

- Мелений перець

Як готувати:

1. Бекон нарізати дрібними кубиками. Налити в пательню оливкову олію та підсмажити бекон на середньому вогні.

2. Налити в каструлю 4 літри підсоленої води, довести до кипіння.

3. Спагеті покласти в окріп і варити до стану al dente - дістати їх з каструлі потрібно за одну хвилину до того часу, який зазначено на упаковці.

4. Змішати яйця з вершками (молоком), посолити і поперчити за смаком і збити вінчиком. Додати 50 г тертого пармезану (пекоріно).

5. Бекон прибрати зі сковороди, а в жирі підрум'янити дрібно нарізаний часник (часник в соус можна додавати і в сирому вигляді).

6. Спагеті покласти в сковороду, де смажився часник, і перемішати.

7. Прибрати пательню з плити, додати збиті яйця і енергійно перемішати, щоб яйця згорнулися. Додати бекон і поперчити.

8.Подавати, посипавши тертим пармезаном (пекоріно) і прикрасивши листочками свіжої петрушки.

Болоньєзе (Ragu alla bolognese) - м'ясний соус для італійської пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле і зеленою лазаньєю. Менш традиційно соус сервірується з макаронами або іншими типами пасти. Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу наступними інгредієнтами: яловичина, панчетта, цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон, червоне вино і, необов'язково, молоко або вершки.
Для приготування пасти з соусом болоньєзе знадобиться:

- Яловичий фарш, 100 г

- Цибуля, 1 шт.

- Помідори, 3 шт.

- Часник, 1 часточка

- Томатна паста, 2 ч.л.

- Дрібка висушеного базиліку

- Дрібка цукру

- Червоне вино, 2 ст.л.

- Дрібка орегано

- Спагетті, 80 г

- Сир пармезан

Як готувати:

1. Розігріти рослинну олію на великій сковороді і обсмажити фарш на середньому вогні до коричневого кольору. Злити надлишок жиру, потім додати нарізану цибулю і часник і готувати ще 2-3 хвилини.

2. Додати помідори, томатну пасту, зелень, цукор і червоне вино, довести до кипіння. Гасити протягом 20-30 хвилин під кришкою, поки соус не загусне.

3. Поки вариться соус, відварити спагетті аль денте. Покласти на тарілку макарони, а готовий соус розподілити зверху. Посипати тертим пармезаном.

Класична страва італійської кухні Пенне Арабьята (Penne all'arrabbiata) була винайдена не так вже давно, десь приблизно на початку XX століття. Це "зла паста" швидкого і простого приготування. Насиченого "сердитого" смаку цій страві надає суміш часнику з гострим червоним перцем пеперончино.

Для приготування нам знадобляться:

- Італійська паста, 300 г

- Часник, 1 зубчик

- Помідори, консервовані у власному соку, 400 г

- Роздрібнений червоний сушений гострий перець (peperoncino)

- Петрушка або базилік

- Оливкова олія

Як готувати:

1. У великій сковороді розігріти оливкову олію, додати подрібнений зубчик часнику і пеперончино.

2. Зменшити вогонь і готувати до тих пір, поки часник не буде характерного золотавого кольору.

3. Нарізати помідори і покласти їх на пательню разом із соком.

4. Відварити спагетті до стану аль денте.

5. Змішати їх з приготованим соусом в пательні соусом і томатами.

Спагеті Прімавера - класична весняна паста зі свіжими овочами. Ця страва вважається американо-італійською, оскільки оригінальний рецепт винайшли італійці-емігранти. Якщо точно, назву їй дали в Нью-Йоркському ресторані Le Cirque. У 1977 році стаття про неї з'явилася в New York Times.
У смаку спагетті Прімавера завжди домінують овочі, до того ж ця паста ароматна і барвиста. Готувати її можна з будь-яким поєднанням овочів. Прімавера в перекладі з італійської означає весна.

Для приготування нам знадобляться:

- Паста, 500 г

- Брокколі, 350 г

- Морква, 2-3 шт, нарізати соломкою

- Молодий зелений горошок, 150-200 г

- Солодкий перець, 1 шт

- Помідори черрі - 10-15 шт

- Часник, 4-5 шт

- Мелена перець, 1-2 ст.л.

- Сіль

- Сир пармезан

Як готувати:

1. На сковороді розігріти оливкову олію, додати дрібно нарізаний часник і потримати приблизно 20-30 секунд на невеликому вогні. Зняти з вогню, коли часник ледь почне змінювати колір.

2. Додати черрі та перець.

3. Зварити пасту до стану аль денте. В останні дві-три хвилини варіння додати до пасти овочі.

4. Злити воду з пасти та овочів.

5. При подачі посипати пасту пармезаном.

Лазанья - макаронний виріб у формі плоского квадрата або прямокутника, а також традиційна страва італійської кухні, особливо міста Болонья, приготовані з цього вироби, упереміш з шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути, зокрема, з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів, сиру пармезан. Першими лазанью почали пекти в Емілії-Романьї, але згодом ця страва стала популярною не тільки в Італії, але і у всьому світі.

Для приготування нам знадобляться:

- Оливкова олія, 2 ст.л.

- Цибулина, подрібнена, 1 шт

- Часник, пропущений через прес, 2 зубки

- Мелена яловичина, 500 г

- Подрібнені гриби, 150 г

- Томатна паста, 1/4 склянки

- Свіжі помідори, 400 г

- Червоне вино, 1/2 склянки

- Подрібнене листя петрушки, 2 ст.л.

- Пластинки лазаньї, 375 г

- Тертий сир, 1,2 склянки

- Тертий пармезан, 1/2 склянки

- Вершки, 3/4 склянки

- Мука, 2 ст.л.

- Молоко, 2 склянки

- М'які рикотта, 125 г

Як готувати:

1. Прогріти духовку до 180 ° С. Змастити жиром форму для запікання.

2. Розігріти олію у великій сковороді. Обсмажити цибулю і часник, 4-5 хвилин, до м'якості. Додати фарш і обсмажити ще 4-5 хвилин, до золотистого відтінку. Розбити грудочки лопаткою. Додати гриби і готувати ще 2-3 хвилини. Додати томатну пасту.

3. Добавте помідори і вино. Довести до кипіння і тушкувати 8-10 хвилин, щоб рідина частково випарувалася. Додати петрушку, приправити сіллю і перцем за смаком.

4. Приготувати білий соус. Розтопити вершкове масло, додати борошно і готувати, помішуючи, 1 хвилину на великому вогні. Зняти з вогню і додати молоко. Перемешати і повернути на вогонь. Закип'ятити і варити на малому вогні 3 хвилини, до загустіння. Додати рікотту, посолити і поперчити.

5. Викласти у форму для запікання лист лазаньї, обрізавши надлишки по краях. Покласти зверху половину фаршу і залити половиною білого соусу. Посипати четвертиною сиру. Ще раз викласти шари в такому ж порядку. Накрити листом тіста.

6. У маленькій мисці збити вершки з яйцем. Полити цією сумішшю лазанью і посипати зверху сиром. Запікати 30-35 хвилин, до золотистої скоринки. Перед подачею дати страві 5 хвилин настоятися.
Цікаво, що макарони – не тільки їжа....а й прикраси

 


Наприклад, макаронне намисто в етнічному стилі. Зробіть його разом зі своїми маленькими дизайнерами, і подаруйте коханій тітці, бабусі, старшій сестрі, собі ...
Для цього підійдуть будь макарони з отвором. Спочатку їх потрібно пофарбувати. Загальний тон нанесіть фарбою з балончиків. Деталі можна намалювати акриловими фарбами, перманентними маркерами і т. д. Для створення фактури намотайте на макарони дріт або нитки (посадіть їх на клей). Щоб «намистини» стали шляхетніше, покрийте їх лаком.
З таких дизайнерських макаронів зберіть яскраве, оригінальне намисто або браслет. Можна додати до них невеликий бісер, шкіряні шнурки або навіть пір’я.

Джерело: http://ccipu.org/ua/news/3843/; http://ua.korrespondent.net/lifestyle/fooddrinks/1558501-yizha-po-italijski-pyat-populyarnih-receptiv-pasti; http://pedpresa.ua/111155-makarony-ne-tilky-jizha-a-j-prykrasy.html.

 

Останні зміни Субота, 16 червня 2018 20:31
Прочитано 354 разів
Оцініть матеріал
(0 голосів)
Поділитися:
РЕДАКЦІЯ ПОРТАЛУ

"Макарів діловий"

Додати коментар


Захисний код
Оновити

Будівельний Дворик

Будівельний дворик Макарів

Аптечний пункт Поліклініка

Техінвент Експерт

БТІ Техінвент Експерт

Останні Коментарі